Щавель (Rumex acetosa) - травянистое растение, особенно часто произрастающее на кормовых лугах, удобренных навозом. В принципе щавель нетоксичен и поэтому пригоден для употребления в пищу, однако при его заготовке все же существуют определенные ограничения.
Когда сезон щавеля?
Сезон щавеля начинается весной и длится до Иванова дня 24 июня. За это время можно собрать свежие зеленые листья с низким содержанием щавелевой кислоты и использовать их в различных блюдах, таких как зеленый соус, суп, пюре или салат.
Весной сезон щавеля
Помимо многих полезных ингредиентов, листья и цветы также содержат щавелевую кислоту, которая может вызвать расстройство желудка, если часто употреблять ее в больших количествах. Поскольку после цветения концентрация щавелевой кислоты в растениях значительно увеличивается, по возможности заготавливать щавель следует только заранее. Однако в этих рецептах можно смело использовать щавель, например, до истечения срока, разделённого с ревенем, 24 июня:
- Франкфуртский зеленый соус
- Щавелевый суп
- Щавелевое пюре
- Салат со щавелем
Оценка цвета листьев
Цвет также может служить индикатором содержания щавелевой кислоты в растениях щавеля. Чем краснее листья и цветы, тем больше в них обычно содержится щавелевой кислоты. Поэтому желательно собирать молодые листья свежего зеленого цвета.
Советы и рекомендации
В сушеном виде щавель плохо сохраняет свой аромат. Поэтому лучше заморозить его водой или приготовить щавелевое масло.
