После зимы черемша - одна из первых весенних трав, которую можно собрать на природе или в саду для использования на кухне. Если вы хотите продлить сезон черемши, вам необходимо сохранить ароматные листья черемши.
Когда сезон черемши?
Сезон черемши приходится в основном на март и апрель, так как листья имеют лучший аромат еще до цветения черемши. Свежая черемша более ценна в кулинарном отношении и в это время возможна ее заготовка из лесных и садовых запасов.
Дикий чеснок имеет лучший аромат до цветения
Когда в марте в большинстве районов Европы снежный покров медленно отступит, вскоре появятся сочные зеленые листья черемши. Их можно собирать для употребления весной только в том случае, если их целевое назначение ясно, поскольку путаница с ландышами, осенними безвременниками и молодым пятнистым арумом может привести к смертельным проблемам со здоровьем. Основной кулинарный сезон использования черемши приходится на март и апрель, поскольку с момента цветения черемши ее листья теряют большую часть своего характерного аромата. Настоящий предвестник весны, типичный вкус черемши чем-то похож на чеснок. Из-за более высоких вкусовых качеств использование свежих листьев черемши предпочтительнее, чем использование сушеных листьев черемши.
Изысканные сезонные блюда с черемшой
Многие блюда сезонны только весной, когда в лесу и специально посаженных насаждениях в саду достаточно свежей черемши для их приготовления. К таким рецептам относятся, например, следующие блюда из черемши:
- Нокки с диким чесноком
- Песто из дикого чеснока
- Масло из дикого чеснока
Советы и рекомендации
Свежесрезанная черемша хранится в холодильнике всего несколько дней. Однако его можно заморозить или хранить в масле в течение более длительного периода времени, сохраняя при этом большую часть своего аромата.
