Гранат, наряду с ананасами, клубникой, столовым виноградом, арбузами и цитрусовыми, относится к так называемым неклимактерическим фруктам, которые перестают созревать после сбора. Хотя гранаты продаются спелыми, они могут храниться длительное время без потери качества.
Может ли гранат созреть после того, как его собрали?
Гранат - это неклимактерический фрукт, который не созревает после сбора. Их необходимо собирать полностью созревшими, но благодаря защитной оболочке они могут храниться долгое время без потери качества.
Перезревшие и незрелые плоды
Несозревающие (или неклимактерические) плоды отличаются от послезрелых (климактерических) плодов своим дыхательным поведением после сбора урожая:
- Фрукты, не достигшие климактерического периода, выделяют лишь небольшое количество углекислого газа,
- выделение углекислого газа климактерическими плодами увеличивается.
Поэтому плоды, которые больше не созревают после сбора, следует собирать, когда они полностью созреют.
Можно хранить, несмотря на полную спелость
Климактерическим плодам требуется только определенный минимальный уровень спелости, чтобы их можно было собрать, а затем достичь полной спелости во время хранения. Несозревшие плоды, напротив, предназначены для немедленного употребления и не могут храниться длительное время, поскольку полностью созрели. Гранат является исключением благодаря своей защитной кожуре.
Защита благодаря скорлупе, богатой дубильными веществами
Твердая внешняя оболочка, напоминающая кожу, оптимально защищает съедобные семена внутри граната от всех внешних воздействий. Прочная кожура гарантирует, что гранаты можно легко транспортировать из стран-производителей в Германию и хранить в течение нескольких месяцев без потери свежести и вкуса.
Во время хранения кожура граната высыхает и становится все более твердой, но мякоть под ней остается свежей и сочной. Внутри граната налитые светло- или темно-красным соком семена дополнительно защищены от высыхания светлыми мягкими перегородками.
Советы и рекомендации
Вы часто читаете, что в странах происхождения плоды, предназначенные для личного пользования, оставляют на дереве до тех пор, пока скорлупа не лопнет. Говорят, что такие перезрелые гранаты вкуснее.
