Теплолюбивый лавр настоящий не следует путать с так называемым лавровым вишней, так как его листья ядовиты. С другой стороны, лавровый лист лавра благородного можно использовать по-разному в качестве приправы и лекарственных средств.
Когда и как собирать лавр?
Лавровый лист следует собирать весной или осенью, чтобы получить лучший вкус и оптимальные результаты сушки. Листья можно срывать по отдельности или разрезать на ветки и подвешивать вверх дном для просушки. Примерно через одну-две недели они станут достаточно сухими, и их можно будет разложить по банкам для специй.
Подходящее время для сбора лавра
Если вы размножаете лавр побегами черенками или семенами для собственных нужд, следует по возможности не собирать листья с только что посаженных кустов лавра в первый год. Если изначально позволить молодым растениям беспрепятственно развиваться при сбалансированном снабжении питательными веществами, то можно ожидать от них хороших урожаев при сушке на второй год. Лучшего аромата и хорошего результата сушки вы добьетесь, если весной или осенью срежете отдельные листья или целые пучки ветвей.
Правильно собирайте и храните лавр
В умеренных регионах Центральной Европы лавр настоящий (Laurus nobilis) также можно перезимовать на открытом воздухе. Однако электрические кусторезы не следует использовать при стрижке целых живых изгородей из лавра, так как срезанные лавровые листья становятся на растениях неприглядными коричневыми и создают риск заболевания. Листья лавра обычно срывают вручную или разрезают на ветки, связывают в букеты и подвешивают вверх тормашками для просушки. Если лавровый лист достаточно высохнет примерно через одну-две недели в хорошо проветриваемом месте, его можно положить в банку для специй целыми листьями. При правильном хранении они сохранят свой полный аромат примерно один-два года.
Использование лавра на кухне
Использование лавра в качестве пряности и лекарственного растения имеет традицию, уходящую в древние времена. Сегодня многие рецепты дополнены лавровым листом:
- Суп-бульон
- Блюда из дичи
- Соусы для пасты
- Шашлык для шашлыка
- Ягненок
- Тушеная говядина
Во многих рецептах лавровый лист добавляется только в процессе приготовления, чтобы передать вкус, а затем удаляется перед употреблением.
Советы и рекомендации
Вы также можете использовать свежий лавровый лист напрямую, но с дозировкой нужно быть гораздо осторожнее, чем при использовании сушеного лаврового листа.
