Кервель и кориандр: Очевидно, они похожи до степени смешения – по крайней мере, для непрофессионалов. Чтобы вы в дальнейшем точно знали, кервель это или кориандр, вот сравнение характеристик обеих трав.
В чем разница между кервелем и кориандром?
Кервель и кориандр различаются формой листьев, семенами и вкусом: кервель имеет перистые листья и сладкий вкус, напоминающий фенхель, а кориандр имеет трехлопастные листья и мускусный, лимонный вкус. Семена у него узко-черные (кервель) или шаровидно-светло-коричневые (кинза).
Внешние характеристики в сравнении
Подобно кервелю и петрушке, кервель и кориандр путают друг с другом. Но эта разница разительна: листья кервеля перистые и напоминают лесной папоротник. Листья кориандра трехлопастные, край листа с насечками имеет закругления, но без заострений - в отличие от кервеля.
Что делает эти две травы трудноразличимыми, так это их цветы. Если вы вырастили кориандр и кервель и подождете, пока они зацветут, вы увидите на обеих травах ярко-белые зонтиковидные цветки.
Семена этих двух растений легко отличить. Семена кориандра сферические и светло-коричневые, а семена кервеля черные, удлиненные и узкие. Кроме того, семена кориандра - темные прорастающие, а семена кервеля - светлые.
Чисто дело вкуса
Многие люди не любят кориандр. Для некоторых это уже пахнет отталкивающе. Другим нравится его мускусный лимонный запах. Шервель пахнет по-другому. Его запах можно охарактеризовать как фенхелево-анисовый и сладкий. Вкус двух кулинарных трав также различен, а запах очень похож.
Различия в использовании
Кориандр известен как своей травой, так и семенами, которые используются в качестве приправы к блюдам. Без него невозможно представить азиатскую кухню. Обогащает овощные и рисовые блюда, соусы и салаты. Помимо приправы к пище, его используют для выведения тяжелых металлов из мозга, поскольку они могут преодолевать гематоэнцефалический барьер.
Трава кервеля в основном используется на кухне в свежем виде или размороженной после заморозки. Помимо прочего, его используют для приправы:
- Соусы
- Тушеное мясо
- Яйца
- Тушеные помидоры
- Супы
- Блюда из овощей
- Мясо, например баранина и птица
Советы и рекомендации
Обе травы не следует сушить после сбора, а следует заморозить или использовать сразу. В противном случае они потеряют большую часть своего аромата.
