Настоящий перец (Piper nigrum) родом с побережья юго-западной Индии и хорошо себя чувствует в тропиках. Вьющееся растение происходит из семейства перцевых (Piperaceae), которое насчитывает около 1000 различных видов. Однако для производства пряного перца представляет интерес только настоящий перец. Есть также ряд растений, которые также носят название «перец», но не имеют отношения к реальному перцу.
Какие виды перца существуют?
Все настоящие сорта перца происходят из растения Piper Nigrum и различаются степенью зрелости и обработки: черный перец (незрелый, сушеный), зеленый перец (неспелый, маринованный), белый перец (зрелый, очищенный) и красный. перец (спелый, маринованный). Другие «виды перца» ботанически не связаны.
Настоящий перец
Черный, зеленый, красный или белый перец – кажется, в магазинах можно найти много разных видов перца. Однако, как часто полагают, это не разные виды, а просто разная степень спелости и способы приготовления плодов перца.
Черный перец – наверное, самый популярный сорт – собирают незадолго до того, как он созреет. Затем плоды приобретают желто-оранжевый цвет. Только высушенные на солнце перцы приобретают черный цвет, который и дал им такое название, а также сморщиваются.
Зеленый перец также собирают незрелым. Однако вы кладете свежий перец в рассол, что, с одной стороны, сохраняет его красивый зеленый цвет, а с другой - сохраняет его. В другом методе консервация осуществляется путем сублимационной сушки.
Белый перец изготавливают из полностью созревшего, т.е. ЧАС. насыщенный красный перец горошком. Светлый цвет получается в результате очистки плодов, а затем сушки только внутри. Белый перец намного мягче черного.
Довольно редкий красный перец также добывается из спелых плодов, хотя они не очищаются от кожуры. Этот перец горошком также часто маринуют в рассоле.
Другие виды «перца»
Помимо перечисленных разновидностей настоящего перца, это название носит и ряд растений, даже если они по сути не имеют ничего общего с настоящим перцем, а некоторые даже не принадлежат к одному семейству растений. Тем не менее, это не просто вкусные специи, но и интересные растения для садовода-любителя.
Семейство Перечные рода «Волынщик»
Так называемый длинный перец (Piper longum) или шестовой перец также родом из Индии и используется аналогично черному перцу. Этот вид перца также первым попал в Европу и пользовался большой популярностью на протяжении нескольких столетий. Перец кубеб или хвостовой перец (Piper Cubeba) также долгое время был предпочтительным видом перца в Европе - до тех пор, пока португальский король не запретил его продажу, потому что хотел продвигать прибыльный черный перец. Вид происходит с индонезийского острова Ява.
Семейство перцев рода Capsicum
Это исключительно разные виды перца или чили, который раньше еще называли «испанским перцем» из-за его остроты. Испанские завоеватели привезли растения из Нового Света в Европу, где они быстро стали очень популярны.
Другие виды перца
Смеси перцев («разноцветный перец») часто содержат горошины розового перца. Они происходят из бразильского перцового дерева (Schinus terebinthifolius), растения сумах, которое может вырасти до девяти метров в высоту. Душистый перец (Pimenta dioica), также известный как гвоздичный перец, также родом из Нового Света, но на самом деле это мирт. Сычуаньский перец (Zanthoxylum Piperitum), или китайский перец, или анисовый перец, принадлежит к большому семейству цитрусовых. Он идеально подходит для выращивания бонсай, а его семенные коробочки в основном используются как приправа в китайской кухне.
Советы и рекомендации
В Германии настоящий перец можно выращивать только в теплицах или зимних садах с соответствующим подогревом. Растения вида Capsicum и перца бразильского предъявляют значительно меньшие требования к условиям содержания и ухода.
