Итальянская кухня немыслима без сильного, слегка перечного аромата свежего базилика. Но что делать с зимой? Мы познакомим вас с четырьмя проверенными способами консервирования базилика и дадим еще несколько идей.
Как сохранить базилик?
Консервировать базилик можно, высушив его, поместив в масло или уксус, заморозив и используя в качестве базиликовой соли или масла. Обратите внимание, что вкус сухого или замороженного базилика менее интенсивен, а консервированный в масле базилик хранится в холодильнике примерно 2-3 недели.
Можно ли сохранить базилик, высушив его?
Базилик на самом деле можно очень хорошо сохранить, если его аккуратно высушить. Однако аромат сушеного базилика отличается от свежего: он более горький и тусклый, а также менее интенсивный. Это происходит из-за летучих эфирных масел, которые теряются при сушке.
По сути, у вас есть три варианта сушки базилика:
- разложите или свяжите букетом в теплом, темном и сухом месте
- разложите на противне при температуре максимум 75 градусов по Цельсию в духовке
- в дегидраторе
Храните сушеный базилик в хорошо закрытом контейнере, в сухом и прохладном месте.
Можно ли базилик консервировать в масле и консервировать?
Кроме того, вы также можете замочить свежесобранный базилик в масле, чтобы сохранить его. Для этого очень подходит оливковое масло, так как оно подчеркивает ароматный вкус травы. Оборвите листья базилика со стебля, вымыв их и осторожно промокнув тканью. Затем поместите листья в хорошо закрывающуюся емкость (например, банку с завинчивающейся крышкой) и залейте маслом. Листья должны быть полностью покрыты маслом. Аналогичным способом можно замариновать базилик и в уксусе.
Как долго базилик хранится в масле?
Свежесобранный базилик, консервированный в масле, можно хранить в холодильнике около двух-трех недель. Кстати, песто можно приготовить прямо сейчас:
- листья свежего базилика
- Кедровые орехи
- Сыр Пармезан
Измельчите в кухонном комбайне. Медленно вливайте оливковое масло, пока не получите сливочный соус. Теперь немного посолите и наслаждайтесь горячей лапшой.
Полезно ли консервировать базилик замораживанием?
Конечно, вы также можете просто заморозить свежий базилик. Но будьте осторожны: трава довольно чувствительна к морозу и при таком способе теряет аромат. Однако иногда у вас нет другого выбора. И вот как это работает:
- Соберите, вымойте и обсушите базилик
- положите в пакет для заморозки
- герметично запечатать
- заморозка, желательно шоковая заморозка
Если у вас есть морозильная камера, вы можете предварительно заморозить листья - целые или нарезанные - разложив их на доске или тарелке, и только потом переложить в пакет для заморозки. Предварительное бланширование не требуется.
Существуют ли другие способы консервирования базилика?
Любите ли вы готовить с базиликом? Затем приготовьте базиликовое масло, как описано выше. Заморозьте его в формочках для кубиков льда, чтобы у вас всегда были порции, подходящие для приготовления.
Еще один практичный метод - приготовить соль из базилика: нарежьте промытые и высушенные листья и смешайте их с солью в пропорции 1:2. Используйте примерно две части соли на одну часть базилика. Особенно подходит морская или каменная соль. Базиликовая соль имеет очень длительный срок хранения при хранении в сухом и прохладном месте.
Совет
Как долго хранится свежий базилик?
Если вы хотите использовать свежесобранный базилик в течение следующих трех-четырех дней, оставьте листья на стебле и оберните букет влажным кухонным полотенцем. Таким образом, в отделении для овощей холодильника он останется свежим в течение нескольких дней.
