Плоды терна с характерным кисловатым ароматным вкусом в последние годы снова возвращаются на кухню. Будь то ароматное желе, согревающий изнутри огонь терновника или биологическое средство от кровоточивости десен и проблем с желудком: маленькие косточковые плоды содержат множество полезных для здоровья ингредиентов, которые делают их полезным дополнением на кухне и в аптечке.
Когда и как собирать терн?
Терн считается оптимально спелым, когда его скорлупа имеет насыщенный сине-черный цвет. Их можно собирать в конце ноября – начале декабря, в идеале после первых заморозков, которые смягчают аромат. При сборе урожая надевайте прочные перчатки и куртку и используйте дышащую корзину.
Предок сливы
Плоды и листва терновника похожи на миниатюрные версии сливы, которые были выведены человеком путем скрещивания терновника с алычой. Однако, в отличие от своих старших братьев, маленькие плоды имеют очень кислый вкус и, если их есть сырыми, оставляют неприятное ощущение пушистости во рту.
Дед Мороз смягчает вкус
Аромат косточковых плодов будет немного мягче и ароматнее, если собирать их после первых заморозков в конце ноября - начале декабря. Минусовые температуры делают стенки клеток терновника более проницаемыми, а содержащийся в плодах крахмал превращается в сахар.
Когда созревает терн?
Небольшие плоды достигают оптимальной спелости, когда кожура до основания стебля становится насыщенного сине-черного цвета. Если вы не хотите ждать до первых заморозков, чтобы собрать урожай, сейчас самое время собирать косточковые плоды. Это гарантирует, что вкусные маленькие ягоды еще не были сорваны птицами и что фруктов почти не останется.
Деликатес с шипами
Сбор тернов может оказаться непростой задачей. Терновник хорошо защищен длинными и очень острыми шипами, а маленькие костянки приходится срывать с ветки по отдельности. При сборе урожая надевайте прочные перчатки (13 евро на Amazon) и куртку, чтобы не пораниться о шипы побегов.
Соберите вкусные фрукты в воздухопроницаемую корзину и переработайте их как можно быстрее. Благодаря этому терны не мнутся и не портятся. Дикорастущие плоды плохо уживаются с полиэтиленовыми пакетами – это касается и дикорастущих фруктов, таких как барбарис или бузина. Перед дальнейшей обработкой, если рецепт не требует иного, удалите из плода большую сердцевину, так как она содержит следы цианистого водорода.
Советы и рекомендации
Всегда собирайте диких тернов вдали от оживленных дорог и опрыскиваемых полей. Не «браконьерствуйте» в заповедниках. Сбор терновника здесь запрещен, так как вкусные плоды служат ценным кормом для многочисленных видов птиц в холодное время года.
