Дикий чеснок – «дикий чеснок» – не только родственен настоящему чесноку, но и сильно напоминает его своим интенсивным ароматом. Неудивительно, что пряная лесная трава так нравится многим людям. Однако черемша быстро теряет свой вкус, если хранить ее слишком долго или неправильно готовить.
Почему черемша теряет вкус?
По разным причинам черемша теряет вкус. Сюда относится, прежде всего,неправильное время сбора урожая, но такжедлительное хранениеилитип подготовкислишком долгое приготовление в пюре или слишком горячее приготовление - частые причины потери аромата.
Как долго можно собирать и есть черемшу?
По сути, вы можете собирать черемшу, пока есть листья. Однако, как только начинается цветение, черемша теряет большую часть своего вкуса, алистья становятся твердыми и волокнистымиПоэтому с этого момента больше не следует собирать листья черемши. В зависимости от местоположения и погодыцветение начинается с апреля по май. Типичный аромат черемши теперь переносится на цветы, поэтому их можно собирать и использовать, например, для цветочного масла, для ароматизации соли, уксуса или масла, а также для украшения салатов. Цветки дикого чеснока тоже можно легко высушить, но при этом они теряют вкус.
Можно ли хранить черемшу в холодильнике?
Даже при длительном хранении, даже в холодильнике, черемша быстро теряет вкус. Эфирные масла, ответственные за характерный аромат, чрезвычайно летучиПоэтому вам следует обработать траву как можно скорее после сбора. Если это невозможно, следует завернуть листья во влажные кухонные полотенца ихранить их в овощном отделении холодильника максимум два-три дня Альтернативно их можно консервировать различными способами, например, путем маринования, замораживания или сушки.
Следует ли мыть черемшу?
Даже если это не обязательно полезно для аромата, вам определенно не следует избегать мытья черемши в частности! Лучше всего очищать листья под проточной водойтеплой водой не ниже 60 °C Это убьет любые болезнетворные микроорганизмы, такие как яйца лисьего цепня. Альтернативно, листья можно также ненадолго бланшировать в кипящей воде, например, перед приготовлением песто из черемши.
Можешь ли ты приготовить черемшу?
Кроме того, черемшу не следует готовить в течение длительного времени или сильно нагревать иным образом, так кактепло разрушает ароматические соединенияи трава теряет большую часть своего вкуса. Поэтому всегда добавляйте черемшу в супы или рагутолько в конце приготовления и ни в коем случае не готовьте ее! То же самое относится и к пюре с помощью блендера или аналогичного устройства: слишком долгое приготовление пюре при слишком высокой температуре приводит к тому, что черемша становится травянистой на вкус.
Совет
Теряет ли консервированный черемша свой вкус?
Даже консервированная черемша – как бы вы ее ни хранили – теряет вкус. Дикий чеснок вкуснее всего, когда его маринуют в масле, например, в соусе песто или в виде пасты.
