Это похоже на волшебство: в супермаркете бананы выглядели аппетитно-желтыми, а уже через два-три дня на плодах появились первые желтые пятна. Почему это так? И можно ли предотвратить потемнение? Ответ вы найдете в нашем тексте.
Почему бананы становятся коричневыми?
Бананы становятся коричневыми, потому что продолжают созревать после сбора. Коричневый цвет являетсяпризнаком зрелостии обусловлен взаимодействиемкислородаи ферментафенолоксидазыКроме того, крахмал, содержащийся в мякоти, все чаще превращается в сахар.
Как хранить бананы, чтобы они не потемнели?
Если у банана потемнела только кожура, это естественный признак спелости. Однако мякоть изначально остается светлой и становится слаще только по мере превращения крахмала в сахар. С другой стороны, коричневые пятна на мякоти обычно возникают из-за неправильного хранения, в результате чего появляются точки давления, или из-за проникновения кислорода внутрь из-за нарушения защитной оболочки. При правильном хранении вы можете отсрочитьподжаривание:
- Храните бананы только при комнатной температуре
- только хранить отдельно, v. а. не с яблоками
- подвешивание в магазине, например. Б. на банановой стойке
- Оберните черенок пищевой пленкой (она выделяет особенно большое количество созревающего газа этилена)
Однако бананы не хранятся вечно и со временем портятся.
Можно ли есть бананы, если они коричневые?
Поскольку это естественный процесс созревания, вы, конечно, можете есть коричневые бананы, если они не мягкие внутри и/или не имеют тухлого запаха. Бананы с заплесневелыми пятнами также следует выбросить. На самом деле зеленые или желтые бананы еще не совсем созрели, спелыми считаются только плоды с коричневой пятнистой кожурой. Они значительно слаще и легче перевариваются, чем образцы без коричневого цвета. Спелые бананы также содержат много триптофана, предшественника нейромедиатора серотонина, который поднимает настроение.
Почему бананы темнеют на морозе?
Бананы родом из тропиков, и им нужно много тепла. Если хранить плоды в холодильнике, они перенесут холодовой шок и в результате быстро потемнеют. Вот почему никогда не следует хранить бананы, как и другие тропические фрукты и помидоры, в холодильнике (даже в отделении для овощей!). Однако плоды очень подходят для заморозки, а затем их можно использовать, например, для приготовления домашнего мороженого или прохладительных коктейлей.
Совет
Где лучше всего хранить бананы?
Бананы лучше всего хранить отдельно от других фруктов, особенно отдельно от яблок! – и хранить при комнатной температуре. Яблоки выделяют созревающий газ этилен, из-за которого близлежащие фрукты быстрее подрумяниваются. Однако вы можете предотвратить появление точек давления, повесив его. Если вы хотите, чтобы бананы не потемнели после нарезки, можно сбрызнуть бананы лимонным соком.
