То, что шпинат нельзя разогревать, - миф. Свежий и замороженный шпинат можно легко разогреть несколько раз. Для взрослых содержание нитратов в прогретом шпинате настолько низкое, что не оказывает никакого влияния на организм. Только младенцам следует избегать подогретого шпината.
Безопасно ли разогревать шпинат?
Шпинат можно безопасно разогревать, если он хранится с соблюдением гигиенических требований и нагрет до температуры не менее 70 градусов по Цельсию. При правильном хранении уровни нитратов и образование нитритов остаются безвредными для взрослых потребителей.
Можно ли разогреть шпинат?
Чтобы успокоить вас с самого начала:Да, шпинат также можно разогреть после того, как он был съеден впервые. Это касается готового листового шпината и шпината со сливками, а также предварительно замороженных и свежих продуктов. При соблюдении правильных условий можно даже несколько раз прогреть. Однако вкус и полезные ингредиенты могут быть потеряны. Рекомендуется готовить только то количество, которое вам необходимо, а остальное хранить в морозильной камере или холодильнике.
Плохой шпинат, как сырой, так и приготовленный, можно узнать по сильному запаху, напоминающему кислое молоко. Кроме того, в большинстве случаев листовые овощи меняют цвет на белый или красновато-коричневый. Если ваш шпинат обладает каким-либо из вышеупомянутых свойств, настоятельно рекомендуется не употреблять его в пищу. В результате возникает риск диареи, рвоты и тошноты.
Миф о «разогреве шпината»
Мифу о том, что разогревать шпинат опасно, уже много десятилетий. Это утверждение исходит из того времени, когда охлаждение продуктов питания не было само собой разумеющимся. В частности, температура играет решающую роль в образовании вредного вещества нитрита. Сегодня, когда хранение продуктов в холодильниках и морозильниках является нормой, эта проблема решена.
Нитриты и нитраты
Шпинат, естественно, содержит большое количество нитратов, природных солей. Он поглощается из почвы по мере ее роста и сохраняется в листьях. Помимо прочего, нитрат действует как сосудорасширяющее средство и, таким образом, естественным образом снижает кровяное давление. Кроме того, он стимулирует пищеварение и регулирует транспорт кислорода в крови. По мнению экспертов по питанию, продукты с высоким содержанием нитратов необходимы для здорового питания. Другие известные представители этой категории включают капусту, мангольд, свеклу, рукколу и многие виды грибов.
При неправильном хранении при комнатной температуре ценный ингредиент нитрат превращается в токсичный нитрит. При употреблении это в первую очередь приводит к проблемам с желудком. В сочетании с желудочной кислотой также могут образовываться канцерогенные нитрозамины. Однако нитрат сам по себе не производит никаких вредных веществ, поэтому опасности нет, если следовать нескольким инструкциям.
Двумя основными факторами образования нитритов являются температура и гигиена. Только благодаря действию бактерий происходит химическое превращение нитрата в нитрит. В чистых рабочих условиях риск реакции можно предотвратить. Полное подавление возможно только при температуре ниже 10 градусов Цельсия. Если этот предел не достигнут, бактерии прекращают свою метаболическую активность, что не приводит к новому образованию нитрита. При повторном нагревании следует позаботиться о том, чтобы достичь достаточно высокой температуры, чтобы убить любые возможные патогены.
Обобщено:
- Приготовление шпината в чистой среде
- Положите остатки в чистую миску и закройте
- как можно быстрее в холодильник или морозильную камеру (температура < 10 градусов по Цельсию), чтобы остыть
- При нагревании нагревайте как минимум до 70 градусов по Цельсию, чтобы убить бактерии
Терпимость подогретого шпината
По сути, повышенное потребление нитритов подростками и взрослыми обычно приводит к неприятным проблемам с желудком. Отравление нитратами возникает только тогда, когда значения значительно повышены. Однако у младенцев и детей тревожный предел значительно ниже, поскольку иммунная система еще не полностью развита. В худшем случае существует риск возникновения синей лихорадки. Во избежание возможного отравления следует избегать употребления теплых овощей, содержащих нитраты, до 12 лет. Свежеприготовленный шпинат, капусту и т. д. можно безопасно есть.
Заморозить размороженный шпинат?
На упаковке многих замороженных продуктов можно встретить пометку «Не замораживать повторно после разморозки». Но действительно ли это факт? По сути, отпечаток является юридической гарантией для производителя. Постоянное поддержание холодовой цепи предотвращает накопление бактерий и других микробов. Это гарантирует производителям стерильность, желаемый вкус и консистенцию замороженного продукта.
Поэтому повторное замораживание шпинатавозможно Однако концентрация витаминов и питательных веществ снижается в результате многократного оттаивания и повторного замораживания. Чтобы избежать воздействия бактерий и микробов, продукт следует нагревать как минимум до 70 градусов Цельсия.
Как правильно разогреть шпинат
Как уже упоминалось ранее, правильный разогрев шпината играет решающую роль в его переносимости. Рекомендуется минимальная температура 70 градусов Цельсия, что приводит к гибели распространенных бактерий. Помимо кастрюли для этого подойдет и водяная баня.
Теоретически разогрев в микроволновке тоже возможен, но требует особой осторожности. Распространенной проблемой микроволновых печей является нерегулярный нагрев пищи. Для обеспечения стерильности крайне необходима полностью нагретая масса, поэтому в этом варианте желательно два прохода или регулярное перемешивание.
В кастрюле: Чтобы избежать пригорания, рекомендуем нагревать шпинат медленно, на слабом огне. В то же время, более жидкой консистенции можно добиться, добавив немного воды, молока или сливок.
На водяной бане: Альтернативно замороженные листовые овощи можно разогреть на водяной бане. Избегая прямого контакта со дном кастрюли, можно полностью исключить пригорание.
Однако учтите, что даже правильно разогретая еда не хранится бесконечно. Их следует использовать не позднее, чем через два дня, чтобы сохранить вкус и консистенцию.
Срок годности и хранения шпината
Свежесобранный шпинат можно хранить в холодильнике додвух дней. Соответственно, рекомендуется быстрая дальнейшая обработка листовых овощей. Помимо употребления, мы также рекомендуем заморозить шпинат, чтобы продлить срок его хранения. Его можно хранить в замороженном виде до 24 месяцев, хотя потеря цвета и питательных веществ может произойти уже через пять-шесть месяцев. Употребление в целом безвредно и не вредно для здоровья.
Срок годности свежего шпината составляет всего несколько дней, поэтому его следует перерабатывать как можно быстрее. Помимо кратковременного употребления, листовые овощи можно сохранить дольше, заморозив.
Чтобы убить любые микробы, которые могут присутствовать, шпинат следует бланшировать перед заморозкой. Хотя патогены уничтожаются, содержащиеся в них витамины и питательные вещества остаются в большом количестве.
Инструкции:
- Тщательно вымойте шпинат и порционируйте его на порции
- Доведите воду до кипения в кастрюле и добавьте листья
- Через несколько секунд достаньте шпинат и положите его в миску с ледяной водой
- Примерно через две минуты промокните кухонным полотенцем
- Хорошо просушите листья, чтобы избежать образования льда
- Положите шпинат в подходящую форму или пакет и храните в морозильной камере
В качестве альтернативы шпинат можно полностью приготовить перед замораживанием, а затем протереть в пюре. Затем жидкость можно разлить по формочкам или лоткам для кубиков льда. Однако важно, чтобы контейнер был герметично закрыт.
Какие продукты нельзя разогревать?
По сравнению со шпинатом, есть продукты, которые нельзя нагревать. По сути, это все те, которые состоят в основном из воды и белков. Нагревание разрушает химические соединения, что приводит к потере вкуса и структуры.
Хорошо известные продукты этой группы:
- Яйца
- Рыба
- Масло
- Грибы
Следует относиться с осторожностью:
- Курица
- Картофель
- Рис
- Лук
Эти продукты всегда должны быть полностью готовы во время приготовления. При разогреве также важно следить за тем, чтобы температура явно превышала 70 градусов Цельсия, чтобы сохранить совместимость.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли разогреть шпинат?
Да, разогреть шпинат в принципе возможно. Чтобы убить любые микробы, которые могут присутствовать, необходимо обеспечить минимальную температуру 70 градусов по Цельсию.
Можно ли разогреть шпинат несколько раз?
Шпинат можно разогревать несколько раз, если он предварительно правильно охлажден. Для этого смесь желательно сразу после приготовления перелить в подходящую емкость и поставить в холодильник. Однако в зависимости от частоты нагревания вкус, консистенция и питательная ценность могут потеряться.
Ядовит ли разогретый шпинат?
Если вы используете правильные методы охлаждения и нагревания шпината, он не ядовит. Для этого необходимо положить листовые овощи в холодильник сразу после приготовления. При последующем нагревании следует поддерживать температуру не ниже 70 градусов Цельсия в течение двух минут, чтобы убить болезнетворные микроорганизмы.
Можно ли детям есть размороженный шпинат?
Чтобы не перегружать еще не полностью развитую иммунную систему младенцев и маленьких детей, этой группе людей следует избегать употребления размороженного шпината. Даже самое незначительное количество нитритов может привести к отравлению, проблемам с желудком или посинению.
Можно ли повторно заморозить размороженный шпинат?
Повторное замораживание шпината возможно, если он хранится в морозильной камере вскоре после приготовления. Однако при повторном нагреве необходимо следить за тем, чтобы не был превышен температурный предел в 70 градусов Цельсия. По сравнению со свежим шпинатом могут быть различия в цвете и консистенции, а также в содержании витаминов и питательных веществ.
