Изначально лимоны консервировали в соли, чтобы надолго сохранить излишки урожая. Тем временем консервированные цитрусовые, которые на вкус скорее пряные, чем кислые, завоевали место на кухнях многих шеф-поваров. При ферментации в соли высвобождаются цветочные ароматы лимонной цедры, а кислые нотки отходят на второй план.
Как можно самостоятельно замариновать соленые лимоны?
Для маринования соленых лимонов вам понадобятся органические лимоны, крупная морская соль, оливковое масло, большая банка и по желанию лавровый лист и черный перец. Лимоны разрезают крест-накрест, маринуют в банке с солью и специями, заливают лимонным соком и оливковым маслом и оставляют бродить минимум на месяц.
Какие лимоны подходят?
Поскольку плоды консервируются без кожуры, вам обязательно следует использовать органические лимоны. Поскольку в них не используются химические пестициды, а кожура остается необработанной, вы можете без опасений есть фрукты целиком.
Рецепт консервированного лимона
Ингредиенты:
- 4 органических лимона
- 800 г крупной морской соли
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 большая банка с завинчивающейся крышкой.
Через неделю вам понадобятся еще 4 органических лимона. По желанию в стакан можно добавить 1 лавровый лист и 1 чайную ложку черного перца.
Подготовка
- Промойте стакан горячей водой и дайте ему высохнуть.
- Посыпьте дно солью.
- Плоды вымойте, обсушите и разрежьте крест-накрест до двух сантиметров от нижнего конца. Они не должны разлагаться.
- Посыпьте поверхности разреза солью, чтобы она прилипала повсюду.
- Положите в стакан и слегка прижмите.
- Насыпьте соль и специи. Встряхните емкость еще и еще раз, чтобы не осталось пробелов.
- Запечатайте и поставьте в холодильник на неделю. В это время время от времени встряхивайте.
- Откройте через 7 дней и плотно вдавите цитрусовые в банку пестиком. Должно выйти как можно больше сока.
- Добавьте сок еще 4 лимонов. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла.
- Закройте и дайте побродить минимум месяц.
Перед использованием промойте соленые лимоны под проточной водой. Мякоть также смывается, используется только мягкая кожура.
С чем сочетаются соленые лимоны?
Консервированные лимоны традиционно включаются во многие марокканские блюда, например, в популярный тажин. Другие возможные варианты использования:
- Нарезанные небольшими кусочками, смешанные с греческим йогуртом в качестве добавки к мясу на гриле.
- Мелко нарезают и смешивают в пасту с высококачественным оливковым маслом и травами. Отлично сочетается с бараниной.
- Как специальный ингредиент в заправке для салата.
- Соленые лимоны, сваренные целиком и удаленные перед употреблением, придают ризотто изысканный вкус.
Совет
Вместо лимонов по тому же рецепту можно замариновать органические апельсины. На вкус они немного мягче, и их можно использовать так же, как соленые лимоны.
