Соленые огурцы имеют давнюю традицию. Менее известно то, что для такой формы консервации подходят и обычные огурцы или огурцы. Настоянный на ароматном напитке, даже большой урожай остается свежим в течение многих месяцев и является долгожданным изменением в зимнем меню.
Как засолить огурцы?
Огурцы можно консервировать, замочив их в ароматном бульоне, приготовленном из уксуса, воды, сахара, меда, соли и специй, таких как укроп, перец горошком, лук и, по желанию, чеснок и перец чили. Используйте плотно закрывающиеся банки и храните их в темном прохладном месте.
Требуются пользователи
Для маринования огурцов нужны плотно закрывающиеся банки, в которых при остывании образуется вакуум. Это могут быть:
- Банки с завинчивающимися крышками и неповрежденной герметичностью (закручивающиеся банки)
- Классические каменные банки с резиновым кольцом, крышкой и металлическим зажимом. С их помощью вам придется приготовить огурцы на втором этапе.
Рецепт кисло-сладких маринованных огурцов
Ингредиенты:
- огурец 1 кг
- 1 красный лук
- 150 мл яблочного уксуса
- 150 мл белого бальзамического уксуса
- 300 мл воды
- 2 столовые ложки сахара или 2 щепотки подсластителя
- 1 столовая ложка лесного меда
- 1 столовая ложка соли
- 1 чайная ложка черного перца горошком
- 4 веточки укропа
По желанию: 1–2 зубчика чеснока, 1 перец чили
Подготовка
- Стерилизуйте банки в кипятке десять минут.
- Огурцы тщательно вымойте, разрежьте пополам и удалите семена. Нарезаем тонкими ломтиками.
- Лук очистите и нарежьте кольцами.
- Вымойте укроп и обсушите.
- Поместите в кастрюлю воду, уксус, подсластитель, мед, соль, перец горошком, при необходимости чеснок и перец чили и доведите до кипения.
- Добавьте ломтики огурца и немного готовьте.
- Разливаем все по банкам, равномерно распределяя укроп и специи.
- Закрыть немедленно.
- Откройте крышку и дайте остыть.
- Переверните, проверьте, плотно ли закрыты банки, промаркируйте их, храните в темном прохладном месте.
Готовим огурцы
Если вы использовали классические каменные банки, то соленые огурцы необходимо дополнительно уварить. Процедура немного другая:
- Положите ломтики огурца в банки со специями.
- Вылейте на него бульон. Вверху должен оставаться край шириной два-три сантиметра. Огурцы должны быть полностью покрыты бульоном.
- Закройте каждую банку крышкой, резиновым кольцом и зажимом.
- Поместите на решетку автоклава так, чтобы не менее половины контейнеров находились в водяной бане.
- Замочить при температуре 85 градусов на 30 минут.
- Достаньте и дайте остыть.
- Проверьте, плотно ли закрыты все крышки.
- Этикетка, хранить в прохладном и темном месте.
Совет
Кислые маринованные огурцы не только приятны на вкус, но и очень полезны. Вкусные овощи богаты живыми микроорганизмами, которые положительно влияют на кишечную флору и иммунную систему.
