Редис на вкус свежесобранный, например, в качестве хрустящего дополнения к закуске, он слегка острый и очень полезен для здоровья. Если вы вставите маленькие шарики, срок хранения клубней, родственных редису, продлится, и они приобретут определенный вкус.
Как сохранить редис и сделать его вкусным?
Маринование редиса – способ продлить срок хранения клубней и улучшить их вкус. Вы можете мариновать редис в кисло-сладком виде, замочив его в уксусе, воде, сахаре и соли, или ферментировать, храня в рассоле.
Что означает маринование?
Маринование - популярный способ длительного хранения продуктов. Продукты целиком или нарезанные небольшими кусочками кладут в стакан и заливают жидкостью. Этот бульон придает приправы и благодаря своему составу сохраняет редис без необходимости его варить.
Чтобы продукты не испортились, важно работать чисто при их загрузке. Поэтому рекомендуется не только тщательно промыть стаканы, но и стерилизовать их в кипящей воде в течение десяти минут.
Кисло-сладкий маринованный редис
Всегда используйте высококачественный уксус с содержанием кислоты не менее 5 процентов. Это оказывает антибактериальный эффект, а значит, редис хранится дольше. Кроме того, мелкие клубни должны быть полностью покрыты подвоем.
Ингредиенты на 1 баночку
- 1 пучок редиса
- 250 мл белого винного уксуса
- 250 мл воды
- 250 г сахара
- 10 г соли
Очень вкусно будет, если добавить в стакан лавровый лист, перец горошком, гвоздику, чеснок или свежую зелень, например, укроп.
Подготовка
- Вымойте и очистите редис.
- Нарезаем тонкими ломтиками.
- Поместите в кастрюлю уксус, воду, сахар и соль.
- Вскипятите один раз и перемешайте, чтобы все кристаллы растворились.
- Высыпьте редис в заранее простерилизованную банку и залейте горячим бульоном.
- Закрыть немедленно. Хранить в темном прохладном месте.
Ферментированный редис
Этот очень старый метод консервации сейчас у всех на слуху. Благодаря молочнокислому брожению маленькие красные шарики остаются хрустящими, но на вкус мягче, чем свежий редис.
Также следует обратить внимание на чистоту во время брожения и заранее тщательно вымыть банки.
Ингредиенты на 1 баночку
- 1 пучок редиса
- 1 л воды
- 20 г соли
Подготовка
- Вымойте и очистите редис.
- Смешайте воду и соль, все кристаллы должны раствориться.
- Выкладываем редис в стакан слоями, оставляя под краем три-четыре сантиметра пространства.
- Взвесьте клубни специальной бродильной гирей. Альтернативно, вы можете накрыть редис небольшой стеклянной крышкой, чтобы шарики не поднимались наверх.
- Закройте банку.
- Хранить при комнатной температуре в течение пяти дней.
- Затем поставьте в холодильник, чтобы брожение не стало слишком кислым.
- Примерно через две недели вы сможете насладиться первым редисом.
Совет
К сожалению, редис очень быстро портится и сморщивается. Но их все равно можно легко вставить. Горячий бульон или рассол все равно делает клубни немного мягче, так что потеря воды при хранении уже не заметна.
