На первый взгляд каждый может сказать, что зеленая спаржа - это другой овощ, чем белая спаржа. Но какие различия скрываются за разными цветами? Можете ли вы почувствовать разницу? И какой из двух сортов в конечном итоге более рекомендуется? Множество вопросов, которые вы, возможно, задавали себе уже давно. Вот и ответы.
В чем разница между зеленой и белой спаржей?
Основное различие между зеленой и белой спаржей заключается в выращивании: зеленая спаржа растет над землей и в результате фотосинтеза образует хлорофилл, который придает ей цвет. Белая спаржа растет под землей и скапливается в кучу, не позволяя ей достигать солнечного света и оставаться бледной. Зеленая спаржа содержит больше витаминов и имеет более сильный аромат, чем белая спаржа.
Различия
- Выращивание, рост и сбор урожая
- Ценность для здоровья и ингредиенты
- Вкус
- Распространение и популярность
Выращивание, рост и сбор урожая
Наверное, самая большая разница между зеленой и белой спаржей заключается в способе ее выращивания. Садоводы-любители предпочитают выбирать для своих грядок зеленый вариант, поскольку за ним гораздо проще ухаживать. Белая спаржа растет под землей, и ее необходимо складировать в кучу. Если кончик проникнет в землю, его сразу собирают. Вы можете смело позволить его зеленому родственнику расти, как только он высунет голову из земли. Вы соберете его, когда стебли станут достаточно длинными и сильными.
Ценность для здоровья и ингредиенты
На самом деле зеленая спаржа - это отбеленная спаржа. Разный цвет обусловлен солнечным светом, которого белая спаржа не получает. Попробуйте и не накапливайте белую спаржу в кучу. На поверхности земли он также станет зеленым. Когда начинается фотосинтез, образуется пигмент хлорофилл, который придает ему ярко-зеленый цвет. В то же время зеленая спаржа таким образом производит больше полезных ингредиентов. У сорта
- больше провитамина А
- больше витамина С
- больше фолиевой кислоты
- в три раза больше витамина B
Вкус
Белая спаржа идеальна для легких салатов. Однако зеленая спаржа отличается более насыщенным и сильным вкусом.
Распространение и популярность
Какой вид спаржи вы предпочитаете, это, конечно, чисто вопрос вкуса. Однако, согласно опросам, белый сорт находится на вершине популярности в Германии. Доля людей, предпочитающих зеленую спаржу, составляет даже менее 10%. Тем не менее, гурманы особенно ценят более сильный аромат. В США все по-другому. Американцы предпочитают зеленую спаржу. Белая спаржа известна, по крайней мере, местным жителям. А вот во Франции ценится третий вид: здесь особенно часто на тарелке оказывается фиолетовая спаржа.
