Интенсивный вкус и целебная сила дали шалфею титул «матери всех трав» еще в средние века. На сегодняшний день средиземноморский полукустарник мало что потерял в своей популярности. Узнайте, как легендарная трава используется в современной кухне, здесь.
Как используется шалфей на кухне?
Шалфей имеет множество применений на кухне, например, в качестве приправы к колбасам, фрикаделькам, курице, жареной баранине и жареному угре. В европейских блюдах шалфей часто добавляют в сальтимбокку алла романа, соусы для пасты, мясные шашлыки и чесночные супы. Используйте шалфей экономно и замачивайте листья перед обработкой.
Как в немецкой кухне шалфей используется в качестве приправы
Шалфей, являющийся классическим ингредиентом многих блюд средиземноморской кухни, теперь также по-разному используется в немецкой кухне. Серебристые, мерцающие листья богаты эфирными маслами, поэтому идеально подходят в качестве приправы к острым блюдам. В следующем обзоре представлены некоторые особенно вкусные варианты:
- Жарить колбаски и фрикадельки с нарезанным шалфеем
- Начиненная свежими листьями шалфея, курица приобретает особый вкус внутри
- Жареная баранина придает кулинарным приправам завершающий штрих
- Жареный угорь, завернутый в шалфей, вкусен не только для жителей северного сияния
Знаменитый Sage Mäusle - это вкуснейшая закуска с пивом и вином. Для этого свежесобранные листья шалфея обваливают в муке и обжаривают в тесте из 100 граммов пшеничной муки, 1 яйца, 300 миллилитров пива, 50 граммов крахмальной муки с щепоткой соли и разрыхлителя. Стебли остаются на листе в виде «мышиного хвоста».
Вот как наши европейские соседи наслаждаются свежим шалфеем
В странах происхождения шалфей является неотъемлемой частью приготовления пищи. Многочисленная итальянская и греческая классика основана, прежде всего, на неповторимом травяном аромате. Ниже мы взглянем за пределы границ на наших соседей:
- Римское фирменное блюдо «Сальтимбокка алла романа» состоит из телячьего эскалопа, ветчины и шалфея
- Свежие листья шалфея, обжаренные в коричневом масле, превращаются в острый соус для пасты
- Греки любят мясные шашлыки с бараниной, беконом и листьями шалфея
- В Провансе гурманы наслаждаются «Айго Булидо» - чесночным супом с шалфеем
Какой бы препарат вы ни предпочли, дозировка всегда должна быть очень щадящей. Если перед обработкой замочить листья шалфея, они станут особенно нежными. Чтобы раскрыть полный аромат, траву всегда следует кипятить вместе с другими ингредиентами в течение нескольких минут.
Советы и рекомендации
Любители сладких угощений не должны упустить вкус шалфея. Для этой цели на выбор доступны фруктовые сорта, такие как ананасовый шалфей, также известный как дынный шалфей. Это восхитительное и декоративное травянистое растение с ярко-красными цветками украшает каждую многолетнюю клумбу и летний балкон.
