Розмари - настоящий универсал на кухне. Он хорошо сочетается с рыбой, мясом, овощами, а также с сыром и сладкими блюдами, такими как варенье или сорбет. Хвою и цветы можно использовать свежие и консервированные
Как использовать розмарин на кухне?
Чтобы переработать розмарин, соберите свежие ветки, сорвите хвою и добавьте их в пищу измельченными или целиком. Розмарин также можно сохранить, высушив, заморозив или замариновав в уксусе или масле. Всегда используйте здоровые части растений.
Обработка свежего розмарина
Розмарин вкуснее всего только что собранный с куста, так как он содержит наибольшее количество эфирных масел. Однако они быстро испаряются, поэтому не следует долго хранить пряность без консервации. Для употребления в свежем виде лучше всего заготавливать целые ветки и выщипывать из них необходимую хвою. В блюда можно добавлять иголку целиком или измельченную, однако розмарин должен вариться как можно дольше. В случае тушеных блюд можно приготовить целые ветки, а затем просто выловить их снова по окончании приготовления. Кстати, цветки розмарина тоже съедобны, они производят огромное впечатление, особенно если их посыпать салатами.
Консервирование розмарина
И цветы, и листья можно сохранить по-разному. Вы можете высушить розмарин, заморозить его или положить в уксус илиДобавляем масло – какое хотите. Однако, как и в случае со свежим розмарином, не следует оставлять собранные ветки лежать надолго. Обработайте розмарин как можно быстрее, чтобы сохранить его вкус. По этой причине сушеный розмарин никогда не следует подвергать воздействию палящего солнца, так как это приведет к еще более быстрому испарению летучих эфирных масел. Но будь то свежий или консервированный: используйте только здоровые части розмарина и не обращайте внимания на увядшие или засохшие веточки - они, скорее всего, вам не понравятся. А вот листья с желтыми пятнами можно без проблем использовать на кухне.
Советы и рекомендации
Старые веточки розмарина без игл можно использовать в качестве шампуров для шашлыка: просто проткните кубики мяса, рыбы, овощей или сыра и нанизайте их на веточку розмарина. Затем шампур с шипами сбрызгивают оливковым маслом и готовят на гриле или на сковороде. Типичный аромат розмарина проникает в пищу через ветку.
