Большинству потребителей петрушка известна как листовая петрушка с гладкими или вьющимися листьями. Корневую петрушку в качестве приправы используют гораздо реже. Японская петрушка, вкус которой похож на вкус сельдерея, до сих пор относительно неизвестна.
Какие виды петрушки бывают?
Существует четыре основных вида петрушки: листовая петрушка (с плоскими листьями), кудрявая или кудрявая петрушка, корневая петрушка и японская петрушка (Мицуба). Их использование варьируется от приправы и украшения до основного ингредиента в различных блюдах.
Четыре вида петрушки
- лист петрушки
- Кудрявая или кудрявая петрушка
- Корень петрушки
- Японская петрушка
Петрушка листовая с гладкими листьями
Это предшественник петрушки, встречающейся в Европе. Их вкус гораздо более насыщенный, чем у мшистых сортов.
Лучшие повара предпочитают петрушку с плоскими листьями, потому что она не только более ароматна, но и потому, что ее гораздо легче чистить.
Если вы хотите выращивать петрушку в качестве приправы в саду, вам следует сажать сорта петрушки с плоскими листьями.
Кудрявая или кудрявая петрушка
Когда-то монахи выращивали этот сорт петрушки. Ее вьющиеся листья позволяют отличить ее от ядовитой собачьей петрушки.
Кудрявая петрушка в основном используется для украшения блюд, так как листья, напоминающие мох, оказывают на блюда гораздо больший декоративный эффект. Его вкус далеко не такой острый, как у плосколистной петрушки.
Кудрявую петрушку сложнее чистить, поскольку в складках листьев легко спрятаться почва и насекомые. Поэтому его нужно мыть дольше, а затем хорошо сушить, чтобы он не разбавлял пищу.
Корень петрушки
Корни петрушки выращивают из-за ее сильных корней. Листья тоже съедобны.
Корни петрушки в основном используются как приправа к сытным рагу и овощным блюдам. Для этого корни очищают и готовят.
Японская петрушка или митсуба
Японскую петрушку, как и листовую петрушку, можно выращивать в саду или на балконе. Однако он лишь частично вынослив, и его необходимо либо хранить в помещении зимой, либо пересеивать каждый год.
По вкусу больше напоминает сельдерей, чем петрушку.
В отличие от европейской листовой петрушки, японскую петрушку обычно добавляют в блюдо в конце приготовления. Его также можно использовать в сыром виде в качестве приправы или для украшения.
Советы и рекомендации
Петрушка с плоскими листьями очень похожа на собачью петрушку, которая растет в полях в диком виде. Собачья петрушка очень токсична и может даже вызвать паралич дыхания, если употреблять ее в больших количествах. Отличить его от неядовитых видов можно прежде всего по неприятному запаху.
