Вы пришли домой из леса, старательно собрали черемшу, приготовили из нее песто - и тогда прекрасное пюре из черемши имеет травянистый вкус. Как раздражает! Чтобы такого не повторилось, вам поможет эта статья, как избежать ошибок при подготовке.
Почему черемша имеет травянистый вкус?
Если свежеприготовленная черемша имеет травянистый вкус, это может иметьразные причины: Либо у васнесобранная черемша, у тебялистья собраны слишком поздноили, наконец,подготовлено неправильноВ частности,измельчение и смешивание в кухонном комбайне приводит к потере вкуса травы.
Можем ли мы спасти черемшу с травянистым вкусом?
Травянистый вкус черемши или песто из нее не спастилюбыми хитростямиЕсли пюре из черемши свежеприготовленное, его можно оставить на несколько днейи Дайте настоятьсяЕсли повезет, он все равно приобретет правильный чесночный вкус. Если это не так, вам следуетлучше избавиться от всего! В конце концов, вы не можете быть потом на 100 процентов уверены, что действительно использовали черемшу - листья ландыша находили даже в черемше в супермаркете. Кстати, их, как и листья осеннего безвременника, можно узнать по горьковатому аромату.
Что можно сделать, чтобы черемша не казалась травянистой?
Очень часто песто из черемши имеет травянистый вкус, если его пюрироватьслишком долго и на слишком высокой температуре. Поэтому потери вкуса можно избежать, используя листья черемши
- режем вручную острым ножом
- коротко и
- пюрируйте на маленьком уровне или измельчите в блендере
Вам также следуетизбегать использования оливкового масла, так как оно делает листья горькими. Вместо этого используйтерастительное масло без запаха, например, очень подойдет подсолнечное или рапсовое масло. Ароматические ингредиенты, такие как пармезан и жареные кедровые орехи, также маскируют аромат дикого чеснока, поэтому их не следует использовать. Многие повара также рекомендуютбланшировать листья черемши перед их использованием
Когда следует перестать есть черемшу?
Даже если листья черемши слишком старые, они могут иметь травянистый вкус. Листья теряют характерный аромат, напоминающий чеснок, если собирать их после начала периода цветения. Затем они теряют ароматические вещества, которые затем мигрируют в цветок. Теперьцветущая черемшане сразу становится ядовитой, на самом деле вы даже можете использовать цветы, но листья уже неприятны на вкус и со временем даже становятсятвердыми и волокнистыми Теперь сезон черемши закончился и нужно искать альтернативу.
Совет
Почему песто из черемши становится кислым?
Песто из черемши не имеет травянистого вкуса после открытия банки, но есть ли у него кислый или прогорклый вкус? Потом к сожалению в него попадает воздух и его приходится выбрасывать. Следите за тем, чтобы на открытой пасте из черемши всегда было достаточно масла - так она защищена от воздуха и не окисляется.
