Маковые семена - популярный ингредиент для выпечки, который служит разным целям и обрабатывается по-разному в зависимости от региона. Австрийский штрудель с маком, простые рулеты с маком или саксонский штоллен с маком - вот лишь несколько примеров. А какой мак вы используете на кухне?
Когда и как собирают мак?
Маки собирают примерно через четыре-шесть недель после цветения, когда семенные коробочки становятся коричневыми, а семена внутри слабо дребезжат. Сбор урожая может осуществляться вручную или с помощью машины, при этом механическая уборка быстрее и широко используется.
Мак, также известный как дикий мак или кукурузный мак, безусловно, можно использовать в кулинарии, но в качестве ингредиента для выпечки используются и другие сорта, например голубой мак или серый мак. Названия указывают на цвет семян. Известным регионом выращивания мака является Австрия. Там выращивают различные виды мака с низким содержанием морфина.
Когда собирают мак?
Если вы хотите собрать мак для посева в следующем году, лучше всего это сделать в засушливый день. Капсулы уже должны быть сухими, тогда семена созрели и их можно вынуть из капсул, слегка встряхнув их. До посева храните семена в сухом и прохладном месте.
Примерно через четыре-шесть недель после цветения семенные коробочки созревают, и их можно собирать. Маки, выращиваемые в промышленных масштабах, обычно собирают в августе или сентябре. Однако точное время сбора всегда определяется степенью зрелости коробочек. Это можно узнать по коричневому цвету и дребезжащему звуку выпавших семян при встряхивании.
Как собирать мак?
Если собирать мак вручную, то это очень трудоемкое мероприятие. Стебли срезают по отдельности и группируют в пучки. Затем пучки встряхивают вверх дном, чтобы разрыхлить семена. Они падают в контейнер, где их собирают.
Механическая уборка урожая сейчас широко распространена. Созревшие коробочки собирают переоборудованными комбайнами и собирают в хранилище. Капсулы, которые попадают не в хранилище, а в поле, служат удобрением. Механическая уборка происходит намного быстрее, так как комбайны могут убрать около одного гектара за три часа.
Самая важная информация об урожае:
- Основной поставщик печеных маков: Австрия
- Сбор урожая вручную занимает очень много времени
- в основном механическая уборка урожая
Советы и рекомендации
Если вы хотите печь или готовить блюда с маком, используйте немецкий или австрийский мак, выращивание которого разрешено. Другие сорта мака могут содержать больше морфина.
