Зеленые оливки незрелые, черные оливки всегда спелые? Это утверждение в целом верно, поскольку спелые оливки всегда темного цвета, часто от цвета баклажана до черно-синего. С другой стороны, зеленые оливки всегда собирают незрелыми. Но будьте осторожны: маслины из банки обычно окрашены – это экономит производственные затраты и повышает цены.
В чем разница между зелеными и черными оливками?
Оливки черные – это спелые, темные и мягкие маслянистые плоды с мягким вкусом и высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот. С другой стороны, зеленые оливки незрелые, более твердые и имеют горький вкус. Некоторые черные оливки искусственно окрашивают, чтобы удовлетворить спрос и снизить производственные затраты.
Черные оливки содержат больше ненасыщенных жирных кислот
Зеленые и черные оливки - это не разные сорта, а разные уровни спелости. Чем спелее оливка, тем темнее и мягче она становится, тем мягче и ароматнее ее вкус. С другой стороны, зеленые оливки имеют более терпкий вкус, а их мякоть более твердая и сочная. Однако зеленые и черные оливки различаются не только по внешнему виду и вкусу, но и по пищевой ценности. Спелые оливки содержат гораздо больше масла, чем незрелые, что, с одной стороны, делает их более ценными для здорового питания, но, с другой стороны, делает их более калорийными. Для сравнения: 100 грамм зеленых оливок содержат в среднем около 140 килокалорий, тогда как такое же количество черных оливок содержит ок.350 килокалорий.
Почему производители окрашивают оливки в черный цвет
Многие потребители ценят более мягкий вкус и большую ценность черных оливок для здоровья и поэтому предпочитают покупать их. Однако сбор спелых оливок – непростая задача, и фермеру нельзя упустить подходящее время сбора урожая. В то время как зеленые оливки, которые очень твердые, можно просто стряхнуть с дерева, мягкие черные оливки приходится собирать вручную. Это требует времени и, следовательно, денег. По этой причине многие производители оливок просто красят зеленые плоды в черный цвет, чтобы удовлетворить спрос. Согласно действующему законодательству, процесс окрашивания легален и не требует специальной маркировки.
Крашеные оливки безвредны для здоровья
Зеленые оливки окрашены в черный цвет благодаря глюконату железа II или лактату железа II. Эти соли железа получают из обычной молочной кислоты и не считаются вредными для здоровья. Однако цветные зеленые оливки никоим образом не похожи на созревшие на солнце черные оливки, а просто такие, какие они есть: зеленые оливки. Следовательно, цветные оливки имеют более терпкий и твердый вкус, чем спелые масличные плоды.
Как отличить цветные оливки от спелых
- для упакованных товаров стоит взглянуть на список ингредиентов: E 579 и E 585 - идентификационные номера красящих солей железа
- окрашенные оливки имеют однородный темный цвет, чего нельзя сказать о спелых оливках
- спелые оливки имеют очень разные темные цвета
- у спелых оливок темная сердцевина, у цветных - светлая
- спелые оливки ароматнее и мягче зеленых
Советы и рекомендации
Если вы хотите вырастить оливковое дерево самостоятельно, просто возьмите с собой из следующей поездки в Средиземноморский регион свежую (то есть не маринованную или не консервированную каким-либо иным образом!) полностью спелую черную оливку. Однако семена также можно приобрести в специализированных магазинах.
