Даже если салаты из сырых овощей полезны и большая часть витаминов скрыта под кожурой фруктов и овощей, картофель необходимо исключить. Его нельзя есть в сыром виде или в скорлупе, поскольку он содержит токсичные алкалоиды.
Ядовит ли сырой или зеленый картофель?
Ядовит ли картофель? Да, сырой и зеленый картофель содержит токсичный алкалоид соланин, который может привести к симптомам отравления. Чтобы безопасно употреблять картофель, его следует тщательно очистить, приготовить и ни в коем случае не есть сырым. Зеленые и проросшие участки особенно ядовиты, и их следует удалять.
Чем картофель ядовит?
Как и все пасленовые, картофель содержит ядовитые алкалоиды, в частности соланин. Природный яд защищает картофель от вредителей, грибков и хищников.
Но то, что защищает клубень, вредит людям и животным и может привести к серьезным симптомам отравления. Особенно это касается употребления сырого и зеленого картофеля.
Ядовитый соланин накапливается в зародышах и глазках, в зеленых участках и под оболочкой, а также во всех надземных частях растения. Особенно ядовиты ягоды картофеля. Доля соланина в мякоти довольно низкая и снижается до безопасного уровня при кулинарной обработке.
Если картофель очистить и приготовить, его можно есть. Кстати: соланин делает картофель неприятным на вкус, поэтому есть сырой картофель практически невозможно.
Возможные симптомы отравления
Хотя отварной картофель безопасен, риск отравления увеличивается с увеличением концентрации соланина и количества зеленых пятен. Чем темно-зеленый картофель, тем он ядовитее. Особому риску подвергаются дети: даже небольшие количества могут оказать на них высокотоксичное воздействие. Возможные симптомы отравления:
- Тошнота, рвота, диарея
- Зуд и жжение в горле
- Воспаление почек
- Проблемы кровообращения и дыхания
- Расстройства центральной нервной системы, судороги, параличи
Правильное обращение с картофелем
При хранении: Хорошо хранящийся картофель содержит лишь небольшое количество соланина. Идеальным местом хранения является погреб, где картофель можно хранить в сухом, прохладном и темном месте. Тепло и свет способствуют образованию микробов и, следовательно, соланина.
При чистке: Картофель необходимо тщательно очистить. Осторожно срежьте все проросшие или зеленые участки. Картофель с несколькими зелеными пятнами лучше выбросить.
При приготовлении: Во время приготовления часть соланина попадает в воду для приготовления пищи. Поэтому лучше слить воду от варки, особенно если вы готовите картофель в мундире.
Во время еды:
- Картофель только приготовленный, никогда не ешьте сырым
- не ешьте картофельные очистки, даже картофель в мундире
Советы и рекомендации
Если вы не хотите обойтись без любимого картофеля в мундире, вы можете использовать ранний картофель. Их тонкая оболочка хранит меньше соланина. Картофель в мундире все равно необходимо очистить после приготовления.
