Эстрагон (Artemisia dracunculus) выращивают из-за его узких листьев с нежным перечно-анисовым ароматом. Ароматную траву часто используют во вкусных супах и соусах, например, в беарнезе. Для получения великолепного аромата следует обратить внимание на эти моменты при сборе урожая.
Как правильно собирать эстрагон?
Эстрагон можно собиратьдвумя разными способами: Для использования в свежем виде просто отрежьтенекоторые стебли с листьями. Незадолго до цветения весь кустсрезают, а ветви, включая листья, можно сохранить.
Как нарезать эстрагон для сбора урожая?
По сути, собирать эстрагон можно все лето. При необходимости срежьте необходимое количество свежих, зеленых побегов. При использовании в свежем виде удаляйте толькоотдельные ветки, чтобы растение не ослабело и могло продолжать расти здоровым. Незадолго до цветения также возможнарадикальная обрезка, при которой срезают все пряное растениедо нижней трети. Эстрагон, также известный как голова дракона, быстро прорастает, и его можно собиратьдо трех раз за сезон, при условии подходящей погоды.
Можно ли еще есть цветущий эстрагон?
По возможности собирайте урожай эстрагонадо цветения, так как в это время нежные листья содержат наибольшее количество эфирных масел и поэтомуособенно ароматныявляются. Но вы также можете использовать цветущий эстрагон: нежные фиолетовыецветки, которые появляются в период с мая по июнь, съедобны и идеально подходят для украшения супов, салатов, цветочного масла или бутербродов. Цветки имеют слегка сладкий аромат, напоминающий лакрицу. Однако листья эстрагона практически не имеют вкуса во время и после цветения.
Как лучше всего сохранить эстрагон после сбора урожая?
После сбора эстрагон можно консервироватьразличными способами. Это позволяет легко заморозить свежую зелень, например, нарезанную в хорошо закрывающемся контейнере или с небольшим количеством масла в лотке для кубиков льда. Характерный аромат хорошо сохраняется даже в высушенном виде. Для этого можно разложить траву на противне и аккуратно подсушить в духовке при температуре около 75 градусов по Цельсию. Оставьте дверцу духовки приоткрытой, чтобы влага могла выйти наружу.
А можно ли мариновать эстрагон?
На самом деле, свежесобранный эстрагон также можно сохранить, замариновав его. Например, траву можно замочить вУксусе, особенно подойдет мягкий белый винный уксус, или в мягкомОливковом маслеи придать им ароматизатор. в то же время. Для этого просто положите несколько свежих или сушеных веточек и листьев в хорошо закрывающуюся емкость и залейте выбранной жидкостью. Эстрагон также прекрасен в качестве ингредиента длямаринованных огурцовили домашнегояблочно-грушевого джема
Совет
Эстрагон многолетний?
Эстрагон на самом деле - многолетнее растение, которое осенью срезают, а весной снова прорастают. Существует два типа: русский эстрагон более крепкий, но менее ароматный, чем более изысканный французский эстрагон.
