Если вы когда-нибудь отдыхали в Шпревальде, вы наверняка пробовали восхитительные шпревальдские корнишоны. Выращивание огурцов в этом регионе имеет давнюю традицию. Чтобы защитить овощи от порчи, свежие огурцы консервируют, добавляя уксус и специи. По нашему рецепту вы сможете приготовить сытное блюдо самостоятельно дома.
Как самому засолить огурцы Шпревальда?
Чтобы засолить огурцы Шпревальд самостоятельно, вам понадобятся небольшие маринованные огурцы, уксус, соль, сахар и специи, такие как лук, семена горчицы, перец горошком, семена душистого перца, укроп, эстрагон и лавровый лист. Огурцы укладывают слоями со специями в стерилизованные банки и заливают остывшим уксусно-водным отваром. После закипания дайте настояться минимум две недели.
Какие огурцы подходят?
Огурцы Шпревальда маринуют целиком. Поэтому вам следует выбирать огурцы с маленькими, твердыми плодами.
Ингредиенты
- маринованные огурцы 3 кг
- 750 мл уксуса, традиционно используется спрайтовый уксус с 10-процентной кислотностью.
- 3 литра воды
- 130 г соли
- 500 г сахара
Если вы не хотите использовать спрайтовый уксус, его можно заменить 1500 мл белого винного уксуса кислотностью 5 процентов.
В каждом стакане емкостью 750 мл также содержится:
- 1 нарезанный лук
- 1 чайная ложка семян горчицы
- 6 горошин перца
- 2 семена душистого перца
- 3 стебля свежего нарезанного укропа
- 1 стебель нарезанного эстрагона
- ¼ Лавровый лист
Также вам понадобятся банки для консервации, чтобы засолить огурцы. Хорошо подойдут:
- Банки с завинчивающейся крышкой и неповрежденной крышкой,
- Сосуды со стеклянными крышками, клипсой и резиновым кольцом.
- Традиционные каменные банки со стеклянными крышками, металлическим зажимом и резиновым кольцом.
Все контейнеры необходимо простерилизовать в кипящей воде в течение десяти минут, прежде чем помещать в них огурцы Шпревальда.
Подготовка
- Тщательно вымойте огурцы и отрежьте плодоножку.
- Плотно уложите овощи и специи в банки.
- Вскипятите уксус с водой, солью и сахаром. Кристаллы должны полностью раствориться.
- Дайте бульону остыть и залейте им огурцы. Их необходимо закрыть, оставив вверху край шириной примерно два сантиметра.
Как консервировать огурцы
- Поставьте банки на решетку консервного автомата и налейте столько воды, чтобы в ней оказалась половина банок.
- Готовить при температуре 85 градусов 30 минут.
- Вынимаем, даем остыть и проверяем, образовался ли вакуум во всех стаканах.
- Храните в прохладе и темноте и дайте настояться как минимум две недели перед едой.
Совет
Если у вас нет кастрюли для консервирования, подойдет большая кастрюля. Положите на дно кастрюли термостойкое кухонное полотенце и поставьте в него стаканы так, чтобы они не касались друг друга. Налейте воду так, чтобы стаканы были наполовину подняты. Доведите все до кипения и дайте покипеть 25 минут.
