Во время брожения не только образуется большое количество молочнокислых бактерий, но и вырабатываются витамины. Но это не единственная причина, по которой стоит ферментировать кустовую фасоль. Но как это работает?
Как ферментируется французская фасоль?
Для ферментации предварительно очищенные, сырые или бланшированные кустовые бобы помещают в подходящийферментационный сосуди заливаютрассолом Если При необходимости можно добавить дополнительные специи и травы. Через 5–20 дней кустовая фасоль достаточно ферментируется.
Почему стоит ферментировать кустовую фасоль?
Ферментация кустовой фасоли, например ее варка и заморозка, представляет собой несложную формуконсервацииэтих бобовых, которая также улучшаетвкус О нем Кроме того, при брожении образуются витамины группы В, витамин С и молочнокислые бактерии, которые положительно влияют на флору кишечника.
Как французские бобы готовятся к ферментации?
Прежде чем кустовая фасоль начнет ферментироваться, ее следуетпромытьи очистить. Удалитестеблии при необходимости также отрежьте противоположный заостренный конец. Затем у вас есть выбор:бланшировать или нетфранцузскую фасоль перед ферментацией.
Нужно ли бланшировать французскую фасоль перед ферментацией?
не обязательно бланшировать французскую фасоль перед ферментацией. Однако это рекомендуется. Одной только ферментации недостаточно, чтобы обезвредить токсичную фазу в зернах. Он разрушается только при нагревании, например при бланшировании.
Что мне нужно для ферментации французской фасоли?
Для ферментации вам понадобится идеально свежесобранная кустовая фасоль,Специи,Вода,Сольа также подходящий запираемыйсосуд, например, банку для консервирования. Вот несколько советов, чтобы начать прямо сейчас:
- 500 г кустовой фасоли со стеблями
- 3 столовые ложки семян горчицы
- 1 чайная ложка перца горошком
- 3 стебля чабера
- 4 лавровых листа
- 1 измельченный зубчик чеснока
- 500 мл воды
- 15 г соли
Как происходит ферментация кустовой фасоли шаг за шагом?
После того, как дополнительныеингредиенты, такие как специи и травы, были помещены в закрывающийся контейнер, добавьтекустарниковую фасольи нажмите так, чтобы что воздух может выйти. Затем все это заливается предварительно кипяченой, а затем охлажденнойсоленой водой Теперь смесь утяжеляется с помощью камня. Закройте емкость или накройте ее мелкоячеистой сеткой. При комнатной температуре вы можете объявить об окончании брожения через 5–10 дней, самое позднее через 20 дней, а затем хранить сосуд в прохладном месте.
Какой на вкус ферментированная французская фасоль?
Ферментированная французская фасоль имеет вкускислыйисоленый. Если они были предварительно бланшированы, они пригодны для употребления в сыром виде, например, в салатах. Они также очень вкусны сами по себе.
Как долго хранится ферментированная французская фасоль?
Ферментированные кустовые бобы хранятсяне менее полугода Обязательным условием является то, что они хранятся в прохладном месте и обрабатываются в чистоте. Обратите внимание, что ферментированные кустовые бобы со временем становятся все более кислыми, поскольку ферментация в холодильнике продолжается, хотя и медленнее.
Совет
Регулярно позволяйте газам брожения выходить
Если вы закрыли емкость для брожения, важно время от времени открывать ее снова. Это позволяет газам, образующимся в результате ферментации, выйти наружу.
